CARCIOFI ALLA ROMANA ... la ricetta di famiglia di Anna

È arrivata la Pasqua... i carciofi sono un ortaggio tipico del periodo e vengono usati  in varie ricette tipiche di questa festa.
Anna ci regala la sua ricetta di famiglia e la sua esperienza… qui di seguito dalle sue parole

So per certo che tutti saprete cucinare i carciofi ma volevo darvi solo qualche consiglio  per

cucinarli al meglio ...

E’ IMPORTANTISSIMO PULIRE BENE I CARCIOFI 

Sfogliate i carciofi fino ad arrivare alle foglie più tenere e togliete quasi tutto il gambo lasciandone 

circa 4 centimetri.

Tagliate il carciofo a rosetta per circa 2/3 della sua altezza e aiutandovi con un piccolo coltello eliminate completamente la barbetta interna, pulite il gambo e tagliatelo a pezzetti di circa 2 cm. 

...e fino al momento della cottura immergete i carciofi in acqua e succo di limone. 

Come diceva mamma Ilde (mia suocera, romana da 7 generazioni) per cucinare i carciofi, qualunque sia il modo, ci vogliono “tre persone”...

UN GIUSTO, UN AVARO E UNO SCIAMPAGNONE (traduzione: un prodigo)

1. Il giusto è il pepe
2. L’avaro è il sale
3. Lo sciampagnone è l’olio

Vi racconto come li cucinava lei, erano fantastici!

Prendete un tegame e versate un dito abbondante di olio (lo sciampagnone) in cui farete soffriggere uno spicchio d’aglio.

Quando l’olio bollirà immergetevi i carciofi con i suoi gambi tagliati e copriteli con un coperchio.

IMPORTANTE: i carciofi devono essere vicini fra loro (guardate la foto)

Lasciateli sobbollire a fuoco medio  per circa 10/15 minuti  controllando che l’olio non bruci,

quando l’olio si sarà ritirato aggiungete un bicchiere d’acqua, il sale POCO e il pepe GIUSTO.

Lasciateli cuocere  per altri 10 minuti...  a quel punto togliete il coperchio e fateli andare ancora per  qualche minuto, devono rosolarsi e non bruciare, insomma, non allontanatevi troppo da loro, hanno bisogno di attenzione... per essere FANTASTICI!!!!!!!!!!!!!!!