CROSTATA CON CREMA DI RICOTTA E CIOCCOLATO FONDENTE

 

      

Un classico della pasticceria giudaico/romanesca... e se venite a Roma vi consiglio di andare direttamente nel quartiere ebraico a degustare questo delizioso dolce (e non solo!) costituito da un guscio di pasta frolla e da una farcia di ricotta e pezzi di cioccolato fondente.

In questa ricetta troveremo una frolla realizzata con l'olio ed una "crema" di ricotta particolare...

INGREDIENTI per uno stampo da 27-28

*Per la frolla:

2 uova + 1 tuorlo

100 Gr di zucchero

100 Gr di olio di semi

330 Gr di farina 00

8 Gr di lievito chimico

scorza grattugiata di un limone

*Per la crema di ricotta:

400 Gr di ricotta di pecora (a temperatura ambiente)

80 Gr di zucchero a velo

2 uova

1 limone

50 Gr di burro (a temperatura ambiente)

75 Gr di panna

1 busta di budino alla vaniglia

Cioccolato fondente (freddo di frigo)

PROCEDIMENTO...

Prepariamo la frolla...

In una ciotola mettiamo le uova, il tuorlo, lo zucchero, la scorza grattugiata del limone, un pizzico di sale e l'olio. Mescoliamo con una forchetta.

Aggiungiamo poco alla volta la farina con il lievito mentre continuiamo ad amalgamare con la forchetta e poi con la mano. Quando l'impasto sarà più consistente trasferiamolo sulla spianatoia e lavoriamolo brevemente per ottenere un panetto morbido ed omogeneo.

Questo tipo di pasta frolla non necessita di riposo in frigorifero ma se non viene utilizzata subito va conservata, avvolta nella pellicola alimentare, in frigo o in congelatore.

Prepariamo la crema...

Lavoriamo il burro morbido con lo zucchero a velo. Aggiungiamo la scorza grattugiata del limone, le uova, una alla volta, sempre lavorando con la frusta. Usando uno schiacciapatate aggiungiamo anche la ricotta ed infine la panna e la busta di budino. Amalgamiamo molto bene fino da ottenere un composto gonfio e liscio. Uniamo il cioccolato tagliato in pezzetti.

Foderiamo lo stampo, imburrato ed infarinato, con la pasta frolla, bucherelliamo il fondo con una forchetta e versiamo la crema, decoriamo la superficie facendo delle strisce con la pasta avanzata.

Cuociamo in forno caldo per 35/40 minuti a 180° C.

NB Lasciate raffreddare la torta nello stampo perchè è molto fragile.